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Scarole et chicorée frisée

En Bref

Nom latin : Cichorium endivia , variété crispa pour les frisées - variété latifolia pour les scaroles


Famille : Astéracées
(ex famille des composées)


La chicorée en boisson est fabriquée à partir d'une chicorée sauvage : cichorium intybus, var sativum , dont on utilise les grosses racines qui sont torréfiées.

chicorée-sauvage
Chicorée sauvage

La chicorée à café possède des vertus telles que : soulager les troubles gastriques, baisser le taux des lipides sanguins, soulager le foie...

Elle contient d'assez fortes doses d'inuline qui favorise la flore et le transit intestinal.

 


chicorée frisée
Je suis plus résistante que la laitue !
sauf les limaces, naturellement.

Cuisine : Chicorée à la crème

Culture

Aisées à cultiver, un peu amères. Les frisées : on fait souvent blanchir leur coeur pour consommer des feuilles plus tendres.
Les scaroles : feuillage bouclé et plus large, sont souvent plus résistantes au froid.


Sol
: de préférence humifère, même si les chicorées ne sont pas trop difficiles ni exigeantes ( sauf en eau)

Emplacement : de plus en plus ombragé au fur et à mesure que l'on avance vers août

Semis : étalés, de préférence de juin à juillet, en pépinière.
Repiquer en place environ 20 à 30 jours après la levée, laisser au moins 30 à 35 cm en tout sens entre chaque plant.
Variétés pour production d'hiver : choisir une variété d'hiver à semer en août, en pépinière ombragée, repiquer en septembre : avec un peu de protection vous aurez des salades de novembre aux gelées.

Soins : arrosages fréquents et réguliers, en surface et autour du pied.
Les chicorées montent facilement en graines : si elles sont plantées tôt en saison (avant juin), qu'elles subissent un ralentissement dû au froid durant la germination ou si elles ne sont pas assez arrosées.

Blanchiment des frisées : ici il est tout à fait légal et même recommandé.
Méthodes à utiliser environ une semaine avant la récolte
- soit lier les feuilles extérieures vers le coeur, un jour où elles sont bien sèches,
- soit recouvrir avec un pot de jardin (mettre un caillou sur le trou).

Récolte
: en moyenne 3 mois après le semis.

Rotation des cultures
: Comme pour toute culture, attendre au moins 3/4 ans, si possible avant de replanter des astéracées au même endroit.

Autres fines herbes et salades au menu Basilic
Ciboulette

Chicorée frisée
Laitue
Laurier
Menthe
Oseille
Persil
Romarin
Roquette
Sauge
Scarole
Thym

 
Pour 100 g
Glucides 3 g
Protéines 1 à 1.20 g
Lipides ns
Fibres 3 g
Vitamines Provitamine A, vitamine C, E et groupe B dont B9, vitamine K
Sels minéraux Potassium, calcium, phosphore, sodium, magnésium, fer, cuivre..
calories 16 à 17
Divers

Vitamine k : ne convient pas aux personnes soignées avec des anti-coagulants, si absorbée en trop fortes quantités : demander conseils à un médecin ou spécialiste.



Quelques variétés entre autres
"Scarole Casque d'Or",
"Scarole en Cornet de Bordeaux", "Frisée de Wallonne", qui blanchit toute seule, et résiste aux frimas
"Frisée Grosse Pommant Seule"


tisaneDécoction à la chicorée sauvage : avec les feuilles et racines broyées 2 cuillères à soupe par tasse, 2 à 3 tasses par jour. Porter à ébullition et attendre 10 minutes. Cette décoction est dépurative, un peu laxative, apéritive, et facilite la digestion. Ne pas prendre à fortes doses, car, de bonne pour le foie à dose modérée, elle devient mauvaise pour le foie.
Vous pouvez décorer vos salades avec les fleurs.



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