En Bref
Nom latin : Cichorium endivia , variété crispa pour les frisées - variété latifolia pour les scaroles
Famille : Astéracées
(ex famille des composées)
La chicorée en boisson est fabriquée à partir d'une chicorée sauvage : cichorium intybus, var sativum , dont on utilise les grosses racines qui sont torréfiées.
Chicorée sauvage
La chicorée à café possède des vertus telles que : soulager les troubles gastriques, baisser le taux des lipides sanguins, soulager le foie...
Elle contient d'assez fortes doses d'inuline qui favorise la flore et le transit intestinal. |
Je suis plus résistante que la laitue !
sauf les limaces, naturellement.
Cuisine : Chicorée à la crème
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Culture
Aisées à cultiver, un peu amères. Les frisées : on fait souvent blanchir leur coeur pour consommer des feuilles plus tendres.
Les scaroles : feuillage bouclé et plus large, sont souvent plus résistantes au froid.
Sol : de préférence humifère, même si les chicorées ne sont pas trop difficiles ni exigeantes ( sauf en eau)
Emplacement : de plus en plus ombragé au fur et à mesure que l'on avance vers août
Semis : étalés, de préférence de juin à juillet, en pépinière.
Repiquer en place environ 20 à 30 jours après la levée, laisser au moins 30 à 35 cm en tout sens entre chaque plant.
Variétés pour production d'hiver : choisir une variété d'hiver à semer en août, en pépinière ombragée, repiquer en septembre : avec un peu de protection vous aurez des salades de novembre aux gelées.
Soins : arrosages fréquents et réguliers, en surface et autour du pied.
Les chicorées montent facilement en graines : si elles sont plantées tôt en saison (avant juin), qu'elles subissent un ralentissement dû au froid durant la germination ou si elles ne sont pas assez arrosées.
Blanchiment des frisées : ici il est tout à fait légal et même recommandé.
Méthodes à utiliser environ une semaine avant la récolte
- soit lier les feuilles extérieures vers le coeur, un jour où elles sont bien sèches,
- soit recouvrir avec un pot de jardin (mettre un caillou sur le trou).
Récolte : en moyenne 3 mois après le semis.
Rotation des cultures : Comme pour toute culture, attendre au moins 3/4 ans, si possible avant de replanter des astéracées au même endroit.
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Autres fines herbes et salades au menu Basilic
Ciboulette
Chicorée frisée
Laitue
Laurier
Menthe
Oseille
Persil
Romarin
Roquette
Sauge
Scarole
Thym
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Pour 100 g |
| Glucides |
3 g |
| Protéines |
1 à 1.20 g |
| Lipides |
ns |
| Fibres |
3 g |
| Vitamines |
Provitamine A, vitamine C, E et groupe B dont B9, vitamine K |
| Sels minéraux |
Potassium, calcium, phosphore, sodium, magnésium, fer, cuivre.. |
| calories |
16 à 17 |
| Divers |
Vitamine k : ne convient pas aux personnes soignées avec des anti-coagulants, si absorbée en trop fortes quantités : demander conseils à un médecin ou spécialiste.
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Quelques variétés entre autres
"Scarole Casque d'Or",
"Scarole en Cornet de Bordeaux", "Frisée de Wallonne", qui blanchit toute seule, et résiste aux frimas
"Frisée Grosse Pommant Seule"
 Décoction à la chicorée sauvage : avec les feuilles et racines broyées 2 cuillères à soupe par tasse, 2 à 3 tasses par jour. Porter à ébullition et attendre 10 minutes. Cette décoction est dépurative, un peu laxative, apéritive, et facilite la digestion. Ne pas prendre à fortes doses, car, de bonne pour le foie à dose modérée, elle devient mauvaise pour le foie.
Vous pouvez décorer vos salades avec les fleurs.
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