Omelette aux légumes pour 2 portions

Lavez, épluchez, émincez, coupez les légumes en dés : 1 poivron, 1 courgette, 1 ou 2 tomates, 1 oignon Faites les cuire à la poêle, (poêle anti-adhésive sans matière grasse). Quand ils sont bien fondus, sortez du feu. Laissez un peu refroidir. Dans un saladier, battez 2 oeufs pour en faire une omelette. Salez et poivrez, ajoutez des herbes de provence ou des fines herbes selon votre envie. Mélangez les légumes avec. Poêlez 3 minutes façon omelette ou oeufs brouillés. Astuce : s'il vous reste de la ratatouille, vous pouvez les utiliser.. Vous pouvez aussi faire cette omelette avec des restes de 'haricots ou et de chou fleur, en ajoutant juste des tomates concassées et des herbes de provence. Bon appétit.